เข้าใจผิดมาตลอด!! “ของเหลวสีแดง” ที่ไหลมากับเนื้อ มันไม่ใช่เลือด! และนี่คือคำตอบ!!

เลือด

 

ปกติทุกคนครั้งที่ซื้อเนื้อ เรามักจะพบของเหลวสีแดงขุ่นๆ เป็นเลือดที่ไหลออกมาจากชิ้นส่วนเนื้อต่างๆ แต่ไม่เคยได้ใส่ใจ เพราะเข้าใจกันไปเองว่ามันเป็นเลือด แต่ความจริงแล้วมันไม่ใช่เลือด!! อย่าปล่อยให้ตัวเองเข้าใจผิดมาตลอด ตามเรามาดูคำตอบกันเลยค่ะ..

เข้าใจผิดมาตลอด!!

แต่ความจริงแล้วของเหลวสีแดงนี้คือ โปรตีน ที่ชื่อว่า “ไมโยโกลบิน” (myoglobin) ซึ่งมีส่วนประกอบของกรดอะมิโน 153 ตัว พบอยู่ในกล้ามเนื้อสัตว์ ที่ทำให้เนื้อสัตว์มีสีแดง หรือสีชมพู โดยปริมาณเม็ดสีจะขึ้นอยู่กับชนิดของสัตว์ เช่น เนื้อวัวจะมีปริมาณไมโอโกลบินมากกว่าเนื้อหมู และสัตว์ที่มีอายุมากจะมีปริมาณไมโอโกลบินมากกว่าสัตว์ที่มีอายุน้อยกว่า

เข้าใจผิดมาตลอด!!

โปรตีนไมโยโกลบิน ทำหน้าที่ในการเก็บออกซิเจนในเซลล์กล้ามเนื้อ

เข้าใจผิดมาตลอด!!

เมื่อเนื้ออยู่ในภาวะที่มีออกซิเจน จะรวมตัวกับออกซิเจนเป็น oxymyoglobin จะให้สีเป็นสีแดงสด

เข้าใจผิดมาตลอด!!

แต่เมื่อเรานำเนื้อไปปรุงอาหาร เช่นนำไปลงบนกระทะ สีของไมโยโกลบินจะเปลี่ยนจากแดงเป็นน้ำตาล เพราะได้รับความร้อนโปรตีนจะสูญเสียสภาพธรรมชาติ (protein denaturation) เปลี่ยนเป็น denatured metmyoglobin ซึ่งมีสีน้ำตาล และทำให้เรารู้ว่าเนื้อสุกแล้ว

เข้าใจผิดมาตลอด!!

แหม..แอบเข้าใจผิดมาตลอดเลยใช่มั้ยล่ะค่ะ อิอิ

ขอบคุณข้อมูลและภาพจาก: Jarm